오버헤드프루퍼는 어떤 공정을 해하기 위해 사용하는 것인가? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
오버헤드프루퍼는 어떤 공정을 해하기 위해 사용하는 것인가?
1
분할
2
둥글리기
3
중간발효
4
정형
해설
오버헤드프루퍼는 둥글리기를 마친 반죽을 다음 공정으로 옮기는 동안 위쪽 공간에서 휴지시켜 중간발효를 진행하는 설비이다.
분할·둥글리기·정형은 각각 별도의 기계(분할기, 라운더, 정형기)에서 이루어지므로 오버헤드프루퍼의 역할과는 다르다.
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