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1[제과기능사 필기] 09년 4회차
오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
1
재반죽법
2
스트레이트법
3
노타임법
4
스펀지법
해설
노타임법은 산화제·환원제 등을 사용해 1차 발효 과정을 거의 생략하고, 배합 후 바로 분할·정형해 2차 발효만 진행하는 제빵법이다.
재반죽법·스트레이트법·스펀지법은 모두 정상적인 발효 과정을 거치므로 이 설명에 해당하지 않는다.
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