도넛 제조시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
도넛 제조시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
1
팽창이 부족하다.
2
혹이 튀어 나온다.
3
형태가 일정하지 않다.
4
표면이 갈라진다.
해설
도넛 반죽의 수분이 부족하면 반죽이 되직해져 팽창 부족, 고르지 못한 형태, 튀길 때 표면이 갈라지는 결점이 나타난다.
반면 표면에 혹이 튀어나오는 현상은 믹싱·휴지 상태 등 반죽 취급에서 비롯되는 결점으로, 수분 부족이 직접적인 원인은 아니다.
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