다음 중 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 큰 제품은? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지

반죽을 틀에 채워 굽는 제품은 비용적(반죽 1g이 차지하는 부피)이 클수록 같은 틀 부피를 채우는 데 반죽이 적게 들어, 그만큼 일정한 용적 안에서 팽창이 크다고 본다.
제시된 제품 중 스펀지 케이크의 비용적이 가장 커서 팽창이 가장 크게 나타난다.
파운드 케이크·레이어 케이크는 반죽형으로 비용적이 작고, 엔젤푸드 케이크는 흰자 거품형이지만 스펀지 케이크보다는 비용적이 작다.