파이의 일반적인 결점 중 바닥 크러스트가 축축한 원인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지

파이 바닥 크러스트가 축축해지는 것은 대부분 바닥에 충분한 열이 전달되지 않아 생기는 문제이며, 오븐 온도가 높은 것은 오히려 바닥까지 빨리 익히는 데 유리해 원인이 아니다.
충전물 온도가 높으면 수증기가 바닥 반죽으로 스며들어 축축해진다.
바닥 반죽이 고율배합이면 구조가 약해 수분을 더 흡수하기 쉽다.
불충분한 바닥열은 바닥 반죽이 제대로 익지 않아 축축함의 직접 원인이 된다.