소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
1
향을 좋게 한다.
2
잡균의 번식을 억제한다.
3
반죽의 물성을 좋게 한다.
4
pH를 조절한다.
해설
소금은 향미 개선, 잡균 번식 억제, 반죽의 물성(글루텐 강화 등) 개선에 기여하지만 pH 조절 기능은 없다.
제과 반죽의 pH는 주로 팽창제나 산성·알칼리성 재료에 의해 조절되므로 소금의 역할과는 구분된다.
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