반죽형 쿠키 중 전란의 사용량이 많아 부드럽고 수분이 가장 많은 쿠키는? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
반죽형 쿠키 중 전란의 사용량이 많아 부드럽고 수분이 가장 많은 쿠키는?
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스냅쿠키
2
머랭쿠키
3
드롭쿠키
4
스펀지 쿠키
해설
드롭쿠키는 반죽형 쿠키 중 전란 사용량이 많아 반죽이 부드럽고 수분 함량이 가장 높은 종류로, 짜서 성형한다.
스냅쿠키는 수분이 적어 바삭하고, 머랭쿠키는 흰자와 설탕이 주재료인 거품형이며, 스펀지쿠키 역시 거품형 반죽이어서 전란 사용 목적이 다르다.
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