반죽형 케이크의 믹싱방법 중 제품에 부드러움을 주기 위한 목적으로 사용… | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
반죽형 케이크의 믹싱방법 중 제품에 부드러움을 주기 위한 목적으로 사용하는 것은?
1
크림법
2
블랜딩법
3
설탕/물 법
4
1단계법
해설
블렌딩법은 유지에 밀가루를 먼저 넣어 코팅한 뒤 나머지 재료를 섞는 방법으로, 글루텐 형성을 억제해 제품에 부드러운 조직을 주는 것이 목적이다.
- 크림법은 유지와 설탕을 먼저 크림화해 부피 형성에 유리한 방법이다.
- 설탕/물 법은 설탕을 물에 녹여 균일하게 분산시키는 방법이다.
- 1단계법은 전 재료를 한 번에 투입하는 방법으로 부드러움을 주기 위한 목적과는 거리가 있다.
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