다음 중 가장 고온에서 굽는 제품은? | [제과기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 4회차
다음 중 가장 고온에서 굽는 제품은?
1
파운드 케이크
2
시퐁 케이크
3
퍼프 페이스트리
4
과일 케이크
해설
퍼프 페이스트리는 반죽 속 수분이 급격히 수증기로 변해 얇은 유지층 사이를 밀어올리면서 부풀어야 하므로, 제시된 제품 중 가장 높은 온도에서 굽는다.
온도가 낮으면 유지가 층 사이에서 녹아 흘러나와 층이 살지 않는다.
파운드 케이크·시퐁 케이크·과일 케이크는 반죽 내부까지 고르게 익혀야 해서 상대적으로 낮은 온도에서 오래 굽는다.
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