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밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물의 종류?
개량제
발색제
피막제
소포제
밀가루 개량제는 밀가루의 표백과 숙성을 촉진하기 위해 사용하는 첨가물이다.발색제는 식품의 색을 유지·강화하는 용도이고, 피막제와 소포제는 각각 표면 보호와 거품 억제가 목적이어서 밀가루 표백·숙성과는 관계가 없다.
밀가루 개량제는 밀가루의 표백과 숙성을 촉진하기 위해 사용하는 첨가물이다.
발색제는 식품의 색을 유지·강화하는 용도이고, 피막제와 소포제는 각각 표면 보호와 거품 억제가 목적이어서 밀가루 표백·숙성과는 관계가 없다.
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