알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은? | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
1
오징어
2
꽁치
3
갈치
4
광어
해설
꽁치처럼 히스티딘 함량이 높은 등푸른 생선은 부패균의 작용으로 히스타민이 많이 생성되어 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 식품이다.
오징어·갈치·광어는 히스티딘 함량이 낮아 상대적으로 위험성이 낮다.
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