다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
다음 중 세균성 식중독 예방을 위한 일반적인 원칙이 아닌 것은?
1
먹기 전에 가열처리 할 것
2
가급적 조리 직후에 먹을 것
3
설사환자나 화농성 질환이 있는 사람은 식품을 취급하지 않도록 할 것
4
실온에서 잘 보관하여 둘 것
해설
세균은 실온에서 빠르게 증식하므로, 실온에서 잘 보관하여 둘 것은 세균성 식중독 예방 원칙이 될 수 없다.
식중독을 예방하려면 먹기 전에 충분히 가열하고, 조리 직후 신속하게 섭취하며, 설사나 화농성 질환이 있는 사람은 조리·취급에서 배제해야 한다.
식품은 실온이 아니라 냉장·냉동 등 저온에서 보관해야 세균 증식을 억제할 수 있다.
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