과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
1
영양을 강화시킨다.
2
보수력이 없어서 노화를 촉진시킨다.
3
겉껍질 색깔을 강하게 한다.
4
이스트에 의해 생성된 향을 착향시킨다.
해설
우유 단백질인 카제인은 수분 보유력이 뛰어나 노화를 지연시키므로, "보수력이 없어서 노화를 촉진시킨다"는 설명은 우유의 실제 영향과 반대된다.
우유는 영양가를 강화하고, 유당이 관여해 겉껍질 색을 강하게 하며, 이스트가 만든 향을 착향시키는 역할도 한다.
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