밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는… | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
밀가루의 점도변화를 측정함으로써 알파-아밀라아제 효과를 판정할 수 있는 기기는?
1
아밀로그래프(Amylograph)
2
믹소그래프(Mixograph)
3
알베오그래프(Alveograph)
4
믹서트론(Mixertron)
해설
밀가루 반죽(전분 현탁액)의 점도 변화를 측정해 알파-아밀라아제의 활성을 판정하는 기기는 아밀로그래프이다.
온도를 서서히 올리며 점도 변화를 그래프로 기록하는데, 효소 활성이 강할수록 전분이 더 많이 액화되어 최고 점도가 낮게 나타난다.
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