바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은? | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은?
1
생취를 감취시킨다.
2
마일드한 감을 감소시킨다.
3
단백질의 영양가를 증가시키는 강화제 역할을 한다.
4
색감을 좋게 하는 착색료 역할을 한다.
해설
바닐라 에센스는 우유 특유의 비린 냄새를 줄여주는 착향 역할을 한다.
우유의 잡내를 덮어 마일드한 풍미를 살려주는 것이지, 영양 강화제나 착색료로 작용하는 것은 아니다.
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