젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
동물성 단백질이다.
2
응고제로 주로 이용된다.
3
물과 섞으면 용해된다.
4
콜로이드 용액의 젤 형성과정은 비가역적인 과정이다.
해설
젤라틴의 졸-젤 형성 과정은 가역적이므로, "비가역적인 과정"이라는 설명이 틀린 내용이다.
젤라틴은 동물성 단백질로 물에 녹아 응고제로 쓰이지만, 가열하면 다시 녹고 식히면 다시 굳는 성질을 가진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.