모두CBT
글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은?
알부민
글루텐
글로부린
프로테오스
글루테닌과 글리아딘이라는 두 단백질이 결합해 형성되는 것이 글루텐이다.밀가루에 물을 더해 반죽하면 두 단백질이 물리적으로 결합해 점성과 탄성을 지닌 글루텐 망 구조를 만든다.
글루테닌과 글리아딘이라는 두 단백질이 결합해 형성되는 것이 글루텐이다.
밀가루에 물을 더해 반죽하면 두 단백질이 물리적으로 결합해 점성과 탄성을 지닌 글루텐 망 구조를 만든다.
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