모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglycer… | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
1
유화제
2
항산화제
3
감미제
4
필수영양제
해설
모노글리세리드와 디글리세리드는 제과에서 주로 유화제 역할을 한다.
지방과 물처럼 섞이기 어려운 성분을 안정적으로 결합시켜 반죽과 크림의 조직을 균일하고 부드럽게 만들어 준다.
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