제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은? | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
1
시간관리
2
온도관리
3
공정관리
4
영양관리
해설
제빵 공정의 4대 중요 관리 항목은 시간관리·온도관리·습도관리·공정관리이며, 영양관리는 여기에 포함되지 않는다.
이 네 가지는 반죽의 발효와 굽기 상태를 일정하게 유지하기 위한 공정 관리 항목으로, 제품의 영양 성분 관리와는 별개의 개념이다.
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