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식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는?
24℃
27℃
34℃
37℃
식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는 27℃(상대습도 75~80%)이다.이 온도·습도 조건에서 이스트가 활발하게 작용해 반죽이 알맞게 부풀고 글루텐이 발전된다.
식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는 27℃(상대습도 75~80%)이다.
이 온도·습도 조건에서 이스트가 활발하게 작용해 반죽이 알맞게 부풀고 글루텐이 발전된다.
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