불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표… | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 10년 1회차

불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?

질긴 껍질

두꺼운 표피

표피에 광택부족

밑면이 터짐

해설

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