제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한… | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은?
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1%
2
5.2%
3
10%
4
15.5%
해설
제빵에서 탈지분유 사용량을 1% 늘리면 물 사용량도 같은 비율인 1%만큼 늘려야 한다.
탈지분유는 자체적으로 수분을 흡수하는 성질이 있어, 분유량이 늘어난 만큼 반죽에 넣는 물의 양도 함께 늘려야 반죽의 되기와 흡수율이 적정하게 유지된다.
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