모두CBT
다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은?
반죽온도
기압
발효온도
소금
발효 손실은 주로 반죽온도와 발효온도, 발효시간, 배합에 들어간 소금 등의 영향을 받아 달라진다.반면 기압은 일반적인 제빵 발효 조건에서 발효 손실을 좌우하는 요인으로 다루지 않는다.
발효 손실은 주로 반죽온도와 발효온도, 발효시간, 배합에 들어간 소금 등의 영향을 받아 달라진다.
반면 기압은 일반적인 제빵 발효 조건에서 발효 손실을 좌우하는 요인으로 다루지 않는다.
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