오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
1
0 ~ 5℃
2
15 ~ 20℃
3
35 ~ 40℃
4
55 ~ 60℃
해설
오븐에서 나온 빵은 속온도가 35~40℃ 정도로 충분히 식은 뒤 포장하는 것이 적당하다.
온도가 너무 높은 채로 포장하면 포장지 안에 수증기가 맺혀 곰팡이가 생기기 쉽고, 반대로 지나치게 낮은 온도까지 식히면 수분 손실과 노화가 빨라진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.