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1[제과기능사 필기] 10년 1회차
파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은?
1
뚜껑은 처음부터 덮어 굽는다.
2
10분간 굽기를 한 후 뚜껑을 덮는다.
3
20분간 굽기를 한 후 뚜껑을 덮는다.
4
뚜껑을 덮지 않고 굽는다.
해설
파운드케이크는 굽는 초기부터 뚜껑을 덮어 구우면 표면이 급격히 마르며 껍질이 일찍 형성되는 것을 막을 수 있어, 터짐 없이 매끈한 윗면을 얻는 데 유리하다.
뚜껑을 아예 덮지 않거나 굽는 도중에 뒤늦게 덮는 방식은 이미 형성된 껍질 위에서 터짐을 막기 어렵다.
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