포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
1
전분의 호화
2
향의 변화
3
촉감의 변화
4
수분의 이동
해설
전분의 호화는 굽는 과정에서 열과 수분에 의해 이미 일어나는 현상이지, 포장 이후에 새롭게 나타나는 변화가 아니다.
포장 후에는 오히려 향의 변화, 노화로 인한 촉감 변화, 수분 이동 같은 품질 저하가 서서히 진행된다.
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