퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중… | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가?
1
누른 자국이 남아있다.
2
누른 자국이 원상태로 올라온다.
3
누른 자국이 유동성 있게 움직인다.
4
내부의 유지가 흘러나온다.
해설
퍼프 페이스트리의 휴지가 충분히 끝나면 손으로 눌렀을 때 누른 자국이 그대로 남아 있는 상태가 된다.
이는 반죽 속 글루텐의 탄력이 적절히 이완되어 밀어펴기 작업이 가능한 상태임을 뜻한다.
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