스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도… | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?
1
23℃
2
43℃
3
63℃
4
83℃
해설
더운 믹싱법으로 스펀지케이크를 만들 때는 계란과 설탕을 43℃ 정도로 중탕해 함께 데운 뒤 휘핑한다.
온도를 높여 계란의 표면장력을 낮추면 거품이 더 잘 일어나고 기포가 안정적으로 형성된다.
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