반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
같은 무게의 반죽을 구울 때 비중이 높을수록 부피가 증가한다.
2
비중이 너무 낮으면 조직이 거칠고 큰 기포를 형성한다.
3
비중의 측정은 비중컵의 중량을 반죽의 중량으로 나눈 갑으로 한다.
4
비중이 높으면 기공이 열리고 가벼운 반죽이 얻어진다.
해설
반죽의 비중이 지나치게 낮으면 반죽 속에 큰 기포가 많이 형성되어 조직이 거칠어진다.
반대로 비중이 높을수록 같은 무게라도 부피가 작고 기공이 조밀해지므로, 비중이 높을수록 부피가 커진다거나 기공이 열린 가벼운 반죽이 된다는 설명은 맞지 않는다.
비중은 같은 부피의 반죽 무게를 같은 부피의 물 무게로 나눠 구하며, 컵 무게를 반죽 무게로 나누는 방식이 아니다.
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