아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란? | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
1
교반에 의해 크림이 체적이 몇 % 증가하는가를 나타내는 수치
2
생크림 안에 들어 있는 유지방이 응집에서 완전히 액체로부터 분리된 것
3
살균 등의 가열조작에 의해 불안정하게 된 유지의 결정을 적온으로 해서 안정화시킨 숙성 조작
4
생유 안에 들어있는 큰 지방구를 미세하게 해서 안정화하는 공정
해설
등록된 해설이 없습니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.