과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품… | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?
1
탄산수소나트륨
2
탄산암모늄
3
중조
4
안식향산
해설
안식향산은 방부제로 사용되는 식품첨가물이며, 나머지 세 물질은 모두 팽창제(발효분말)다. 탄산수소나트륨(중조, 베이킹소다)은 산성 재료와 반응하여 이산화탄소를 발생시키고, 탄산암모늄은 가열 시 암모니아와 이산화탄소를 배출하여 제품을 부풀게 한다. 중조는 탄산수소나트륨의 다른 이름이므로 같은 물질이다. 따라서 팽창제 기능이 없는 방부제인 안식향산이 정답이다.
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