식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?
1
방사선 조사, 조미료 첨가, 농축
2
실온 보관, 설탕 첨가, 훈연
3
수분 첨가, 식염 첨가, 외관 검사
4
냉동법, 보존료 첨가, 자외선 살균
해설
식품의 부패를 막는 대표적인 처리법은 미생물의 증식을 억제하거나 사멸시키는 냉동법, 보존료 첨가, 자외선 살균이다.
- 조미료 첨가나 실온 보관은 부패를 방지하는 처리가 아니다.
- 수분 첨가나 단순한 외관 검사 역시 부패방지 조치라 할 수 없다.
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