식품시설에서 교차오염을 예방하기 위하여 바람직한 것은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
식품시설에서 교차오염을 예방하기 위하여 바람직한 것은?
1
작업장은 최소한의 면적을 확보함
2
냉수 전용 수세 설비를 갖춤
3
작업 흐름을 일정한 방향으로 배치함
4
불결 작업과 청결 작업이 교차하도록 함
해설
교차오염 예방의 핵심은 작업 흐름을 일정한 방향으로 일방향 배치하여 오염된 구역에서 청결한 구역으로 역류하지 않도록 차단하는 것이다. 1번 최소 면적 확보는 오히려 구역 분리를 어렵게 하므로 부적절하고, 2번 냉수 전용 수세 설비는 교차오염 예방과 직접 관련이 없다. 4번 불결·청결 작업의 교차 배치는 교차오염의 원인이 되므로 명백히 잘못되었다.
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