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1[제과기능사 필기] 10년 2회차
다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에 치명적인 식중독 세균은?
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캠필로박터균(Campylobacter jejuni)
2
바실러스균(Bacilluscereus)
3
리스테리아균(Listeria monocytogenes)
4
비브리오 패혈증균(Vibrio vulnificus)
해설
냉장 온도에서도 증식할 수 있고 열처리하지 않은 유제품·육류·채소 등을 통해 감염되며 특히 임산부와 태아에게 치명적인 식중독균은 리스테리아균이다.
캠필로박터균은 덜 익힌 가금류, 바실러스균은 곡류·볶음밥 등에서 주로 문제가 되고 비브리오 패혈증균은 해수·어패류와 관련이 깊으며, 이들은 냉장 온도에서 잘 증식하지 못한다는 점에서 구별된다.
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