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탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
수분
지방
유당
회분
탈지분유의 구성 성분 중 약 50%를 차지하는 것은 유당이다.유당은 단맛이 약하고 갈변 반응(마이야르 반응)에 관여해 제품의 껍질색 형성에도 영향을 준다.
탈지분유의 구성 성분 중 약 50%를 차지하는 것은 유당이다.
유당은 단맛이 약하고 갈변 반응(마이야르 반응)에 관여해 제품의 껍질색 형성에도 영향을 준다.
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