이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?
1
칼슘염
2
암모늄염
3
브롬염
4
요오드염
해설
제빵용 이스트푸드가 이스트에 질소를 공급하는 성분은 암모늄염이다.
발효 중 이스트가 증식하는 데 필요한 질소 영양을 보충해 발효력을 안정시키는 역할을 한다.
칼슘염은 주로 물의 경도를 조절하는 성분으로, 질소 공급과는 다른 기능을 한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.