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1[제과기능사 필기] 10년 2회차
분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?
1
검류
2
전분
3
비타민 C
4
분유
해설
분당(슈가파우더)이 습기를 흡수해 굳는 것을 막기 위해 첨가하는 물질은 전분이다.
전분 입자가 설탕 입자 사이에 끼어 수분 흡수와 입자끼리의 결착을 물리적으로 막아 고결(덩어리짐)을 방지한다.
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