물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시… | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?
1
팽창제
2
유화제
3
강화제
4
개량제
해설
물 속에 기름을 고르게 분산시키고 분산된 입자끼리 다시 뭉치지 않도록 안정화하는 물질은 유화제다.
레시틴처럼 물과 기름 양쪽에 친화력을 갖는 성분이 계면에 배열되어 유화 상태를 유지시킨다.
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