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달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?
12% 정도
25% 정도
50% 정도
75% 정도
달걀 전란의 가식부에서 고형질(수분을 뺀 나머지)은 약 25%를 차지한다.나머지 약 75%는 수분이며, 이 비율은 흰자·노른자를 섞은 전란 기준으로 제과제빵에서 계란 배합량을 계산할 때 기준이 된다.
달걀 전란의 가식부에서 고형질(수분을 뺀 나머지)은 약 25%를 차지한다.
나머지 약 75%는 수분이며, 이 비율은 흰자·노른자를 섞은 전란 기준으로 제과제빵에서 계란 배합량을 계산할 때 기준이 된다.
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