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1[제과기능사 필기] 10년 2회차

실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?

해설

사용할 물의 온도는 8˚C다.

과자 반죽에서 물을 뺀 온도 항목이 실내·밀가루·설탕·유지·계란·마찰계수 6개이므로, 희망온도에 6을 곱한 값에서 그 여섯 값의 합을 뺀다.

$22 \times 6 - (25+25+20+22+20+12) = 132-124 = 8^\circ\mathrm{C}$

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