최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?
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2차 발효의 초과
2
소금 사용량 과다
3
분할량 과다
4
낮은 오븐온도
해설
소금 사용량이 많으면 삼투압으로 이스트 활동이 억제되어 오히려 부피가 작아지므로, 최종제품 부피가 커지는 원인이 될 수 없다.
2차 발효를 초과하거나 분할량이 과다하거나 오븐온도가 낮으면 반죽이 상대적으로 더 부풀 시간과 여유가 생겨 부피가 커진다.
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