빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
1
30˚C, 30%
2
35˚C, 38%
3
42˚C, 45%
4
48˚C, 55%
해설
빵을 포장하기에 가장 적합한 속온도와 수분함량은 35˚C, 38% 정도다.
온도가 너무 높으면 포장 안에서 응축수가 생겨 곰팡이가 피기 쉽고, 너무 낮으면 이미 껍질과 속이 굳어 노화가 빨리 진행된 상태이므로 이 범위에서 포장하는 것이 적절하다.
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