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일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
픽업 단계
클린업 단계
발전 단계
최종 단계
일반적인 빵반죽의 최적 믹싱 단계는 최종 단계다.픽업 단계와 클린업 단계를 거쳐 글루텐이 발전하는 발전 단계를 지나, 반죽의 신장성과 탄력성이 최고에 이르는 최종 단계에서 믹싱을 마쳐야 좋은 제품을 만들 수 있다.
일반적인 빵반죽의 최적 믹싱 단계는 최종 단계다.
픽업 단계와 클린업 단계를 거쳐 글루텐이 발전하는 발전 단계를 지나, 반죽의 신장성과 탄력성이 최고에 이르는 최종 단계에서 믹싱을 마쳐야 좋은 제품을 만들 수 있다.
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