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단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
0.1 ∼ 1%
3 ∼ 7%
8 ∼ 10%
12 ∼ 14%.
단과자빵 제조에 쓰는 이스트의 일반적인 사용량은 3~7%다.당·유지 함량이 높은 배합이라 발효력을 높이기 위해 식빵보다 이스트 사용량을 더 늘려 잡는다.
단과자빵 제조에 쓰는 이스트의 일반적인 사용량은 3~7%다.
당·유지 함량이 높은 배합이라 발효력을 높이기 위해 식빵보다 이스트 사용량을 더 늘려 잡는다.
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