도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
1
24 ∼ 27˚C
2
28 ∼ 32˚C
3
33 ∼ 36˚C
4
43 ∼ 49˚C
해설
도넛에 씌우는 글레이즈의 적정 품온은 43~49˚C 정도다.
이보다 온도가 낮으면 글레이즈가 되직해져 두껍고 지저분하게 묻고, 너무 높으면 묽어져 흘러내려 얇고 고르지 않게 코팅된다.
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