다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
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풀먼 식빵
2
햄버거빵
3
과자빵
4
빵 도넛
해설
빵 도넛은 2차 발효실의 습도를 다른 제품보다 낮게 유지한다.
표면에 수분이 많으면 튀길 때 기름 흡수가 지나치게 많아지고 표면이 매끈하지 못하게 되므로, 튀김 공정을 앞둔 빵 도넛은 발효 습도를 낮춰 표면을 상대적으로 마른 상태로 만든다.
반면 풀먼 식빵·햄버거빵·과자빵은 오븐에 바로 굽는 제품이라 충분한 습도로 껍질이 마르지 않게 관리한다.
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