반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가… | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 10년 2회차

반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 때 얼음의 양은 약 얼마인가?

0.4kg

0.6kg

0.81kg

0.92kg

해설

얼음 사용량은 약 0.92kg이다.
먼저 마찰계수를 구하면  $30 \times 3 - (20+26+18) = 26$ 이다.
이어서 사용할 물 온도는  $27 \times 3 - (20+26+26) = 9^\circ\mathrm{C}$ 로 계산된다.
얼음량은  $\dfrac{10 \times (18-9)}{80+18} \approx 0.92\mathrm{kg}$ 이다.

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