일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지

이스트는 슈 반죽에 들어가지 않는다.
슈는 물(또는 우유)·유지·밀가루·계란을 익반죽한 뒤 오븐 열에 의한 수증기압으로 부풀리는 제품이라 발효 팽창이 필요 없다.
밀가루는 반죽의 뼈대를 이루는 기본 재료다.
계란은 구조 형성과 팽창, 수분 공급을 동시에 담당한다.
버터(유지)는 반죽에 유연성과 풍미를 더하는 필수 재료다.