반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은?
1
제품의 부피
2
제품의 조직
3
제품의 점도
4
제품의 기공
해설
반죽의 비중은 완제품의 부피, 조직, 기공에는 직접적인 영향을 미치지만, 점도와는 관계가 가장 적다.
비중이 높으면 반죽 속의 기포가 적어 기공이 조밀해지고 부피가 작아지며 조직이 단단해지는 반면, 점도는 비중보다는 반죽의 배합비나 온도 등 다른 요인에 좌우되는 성질이다.
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