초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은? | [제과기능사 필기] 10년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 2회차
초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?
1
설탕 + 30 - (코코아 x 1.5) + 전란
2
설탕 - 30 - (코코아 x 1.5) - 전란
3
설탕 + 30 + (코코아 x 1.5) - 전란
4
설탕 - 30 + (코코아 x 1.5) + 전란
해설
초콜릿 케이크에서 우유 사용량은 설탕 + 30 + (코코아 × 1.5) − 전란 공식으로 구한다.
코코아는 수분을 흡수하므로 코코아 사용량의 1.5배만큼 수분(우유)을 더해 주고, 전란에 이미 들어 있는 수분만큼은 우유량에서 빼서 전체 배합의 수분 균형을 맞추는 방식이다.
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